WIRED25: Ghetto Gastro ve la comida como un arma

Los principios de Ghetto Gastro son los siguientes: Sea el catalizador. Empoderar a la comunidad. Y «vibraciones». Para Jon Gray, un tercio del colectivo de alimentos del Bronx, es simple: “Somos narradores de historias. Usamos la comida y las experiencias en torno a la historia de la comida para contar historias sobre la cultura y la vida «.

Junto con los cofundadores Lester Walker y Pierre Serrao, Gray habló durante la noche de apertura de WIRED25 sobre la importancia de la justicia alimentaria, el cambio de los sistemas de valores en torno a la cocina y el futuro del mundo culinario en las comunidades subrepresentadas. A los galardonados con WIRED25, que forman parte de un grupo de agentes de cambio en tecnología, entretenimiento y medios, se unió el restaurador Gabriela Cámara, de los famosos restaurantes Contramar (Ciudad de México) y Cala (San Francisco).

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Informalmente conocido como el «Black Power Kitchen of Tomorrow», Ghetto Gastro es una empresa global con sede en el Bronx, hogar de una de las tasas más altas de inseguridad alimentaria en el país. Es ese mismo obstáculo el que los impulsa a poner fin a los «ciclos generacionales de enfermedades» y utilizar «la comida como arma». Aunque la frase fue acuñada originalmente en la década de 1970 por el exsecretario de Agricultura Earl Butz como un eslogan para combatir el malestar político y la amenaza del comunismo, el dicho ha adquirido una relevancia más fuerte en la actualidad.

Originalmente, dijo Serrao, «la comida es un sistema que ha sido diseñado para que las personas sean oprimidas, para que las personas no funcionen de manera óptima al alimentarlas con alimentos llenos de azúcares y pesticidas, alimentos procesados». Muchas de las principales causas de La muerte en los Estados Unidos entre las comunidades de color «son todas las cosas que consumimos y ponemos en nuestros cuerpos», agregó. «Al hablar de cómo usan la comida como arma para oprimir, usamos la comida como arma para armarnos estar preparados para todo lo que la vida nos depare ”. En última instancia, sugirió Serrao, debemos ser «conscientes del abastecimiento y de lo que consumimos».

Moderador Sonia Chopra, de Buen provecho, llevó la conversación al tema de “comidas baratas”, una palabra de moda atrevida y conveniente que se usa dentro del mundo culinario y que se ha convertido en un punto de dolor para muchos como Cámara. A menudo se aplica imprudentemente a los estilos tradicionales de cocina: comida china, india e incluso para el alma.

Según Cámara, esto sucede porque nuestros sistemas están enraizados en el lugar equivocado y necesitan cambiar. “Con la comida mexicana, no puedo seguir lo suficiente. Especialmente en los Estados Unidos se ha considerado una comida barata. Y tiene que ver con la población que lo consume, para empezar. Me siento muy orgulloso de haber insistido siempre en empezar por mis restaurantes en México, en pagar lo que hay que pagar para comer lo que vas a comer. Nosotros, como industria de restaurantes, solo estamos subsidiando el estilo de vida de las personas que desean obtener la versión más barata de una experiencia sofisticada ”, dijo.

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